Закваска для сыра Lyofast MOT 092 10UC (на 500-1000л, Sacco)

Закваска для сыра Lyofast MOT 092 10UC (на 500-1000л, Sacco)

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis ssp.lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus и Lactobacillus helveticus. Эта закваска обеспечивает равномерное и контролируемое производство мягкого сыра, полутвердого сыра
и твёрдого сыра

Норма расхода:

Мягкий сыр 1 пакет на 500-1000 литров молока

Полутвёрдый сыр 1 пакет на 500-1000 литров молока

Твёрдый сыр 1 пакет на 500-1000 литров молока

Применение:

1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.

2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.

3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.

4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.

5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Стандартная активность при pH 5.2 (± 0.1) и +37⁰C - 6.5 часов

Закваски сублимационной сушки упаковывают в водо- и воздухонепроницаемые алюминиевые пакеты, упаковочный материал является пищевым

Хранить при температуре ниже -17⁰C

Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат

Дозировка:

Мягкий сыр 1.0-2.0 UC на 100 литров молока

Полутвердый сыр 1.0-2.0 UC на 100 литров молока

Твёрдый сыр 1.0-2.0 UC на 100 литров молока

Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St)